J'ai vu un juge force un joueur a faire un mulligan suite au fait que celui ci a fait un mulligan a repris 7 cartes SANS les avoir vu (il les a posé sur la table) et la 7 eme carte était identifiable.

On peut dire à un head judge qu'il se trompe ?

Oui, tu peux lui dire (gentiment, pas « t'y connaît rien »).

Surtout que c'est une règle qui a changé il y a environ 1 an et demi et qui est certainement passée inaperçue chez certains.